上圖：書內湯麵的雙頁
幾個月前，Phaidon出版社發行了一本書，其中包含500多道地道土耳其美食的食譜。這本書是土耳其著名廚師MusaDağdeviren彙編和研究的偉大作品。雄心勃勃的vademecum收集了最重要的土耳其食譜。書內有著豐富多樣的美食，每樣菜式都融合了歐洲地中海文化遺產和中東烹飪文化。除食譜外，書中還點綴著穆薩·達德維倫（MusaDağdeviren）講解的文本，內容包括：習俗，禮節，技巧，文化方面，甚至政治事件，有助於理解土耳其的美食。
上圖：烤蝦。De Toby Glanville的圖片
這本書分為12個部分，其中包含對大量土耳其美食食譜進行了分類：湯•色拉和開胃菜•蔬菜，雞蛋和豆類•餡和麵包卷•紅肉•家禽和野味•卡斯克里亞•魚和海鮮•肉飯•麵包和其他食物•甜點•飲料。
回想一下，土耳其的總面積為783,662平方公里，比西班牙多了280,000平方公里。它由七個地區組成：地中海，愛琴海，馬爾馬拉，黑海，安納托利亞中部，安納托利亞東南部和東安托利亞。取決於其地理位置，每個地區都有自己的飲食文化。例如，地中海地區使用大量食用魚油和橄欖油，而安納托利亞會使用動物油脂。
一本書中有許多健康的土耳其食譜，其中蔬菜是必不可少的。每個食譜均附有圖標，指示該菜是否為無乳糖，無麩質菜，是否為素食主義者可食的，是否需要少於5種成分以及準備時間是否少於30分鐘。
上圖：用牛奶煮熟的魚。攝影：Toby Glanville
您必須了解的土耳其美食術語？
Tzatziki是指酸奶和黃瓜的混合物，人們通常會把它歸類成希臘菜餚。Piyaz，在波斯語和庫爾德意味著洋蔥，但它其實是指豆類沙拉和洋蔥的術語。同樣重要的成分是小麥粒製成的碾碎幹小麥。Dolmas在食譜上是土耳其美食的基礎，可泛為任何餡料（通常包含大米，肉，碾碎幹小麥）。Sarmas可以說是dolmas的其中一種變化，把蔬菜餡料（通常包含葡萄葉，茄子等。）裹在樹葉。烤肉大家都知道，是任何肉類和肉串烤。Kavurma是一種羊奶，保存在粘土容器中。 koftes是肉丸。土耳其食譜的另一個基本術語是抓飯， 它是一種煮飯的方法，是幾乎任何菜餚的必備步驟之一。抓飯是通過浸泡大米製成的，就像鷹嘴豆一樣，然後煮熟後加以調味。您也可以與Bulgur一起做抓飯。Börek是美味蛋糕的代名詞（這個名字受巴爾乾地區的影響很大）。
上圖：這本書內Toby Glanville市場的照片
《土耳其美食》這本書可以稱為土耳其美食的聖經。如果您是美食愛好者，並且喜歡發現新的傳統烹飪技術和新口味，那麼這是一本必不可少的書。小編相信書中550種土耳其食譜足以讓您永不厭倦。
上圖：炸鳳尾魚。攝影：Toby Glanville
關於作者：
MusaDağdeviren是伊斯坦布爾的一位著名廚師，他在伊斯坦布爾擁有三間餐廳，第一家餐廳Çiya於1987年開業。他與妻子共同經營的基金會致力於探索土耳其的美食傳承和在季度雜誌上發布調查結果。他的工作獲得國際認可，並在美食會議和烹飪學校發表演講。著名的Netflix烹飪紀錄片系列Chef's Table更專門播放了Musa的一集。它於2018年9月首播，並通過流媒體在全球播出。
土耳其美食
精裝本€45.00
185彩色插圖
512頁
550種土耳其食譜
尺寸：270 x 180毫米
國際標準書號（ISBN）：978 0 7148 7815 7
phaidon.com
文 : Rosella Cho / Post on 1, January, 2020
